1 kg. ince bulgur 1 adet yumurta
2 su bardağı kaynatılmış sıcak su
Yarım kg. yağsız ince çekilmiş kıyma
9 adet haşlanmış patates
3 adet kuru soğan
1 su bardağı Orkide sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı yedi türlü baharat
1 tatlı kaşığı tuz
Malatyanın meşhur içli köftesi için önce 1 kg. ince bulguru geniş bir tepsiye boşaltalım. 2 su bardağı sıcak su ile ıslatıp bir saat bekletelim. Sonra yoğuralım, içine bir yumurta kırıp yoğurmaya devam edelim. Sonra iki su bardağı un ve tuz ile karıştıralım. Elimizi arada suya batırarak, kıvamını alana kadar yoğurmaya devame delim. İçini hazırlamak için bir tencerede 1 su bardağı sıvı yağı ısıtalım. Üç adet ince doğranmış kuru soğanı yağda sarartalım. İçine kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavruralım. İçine biber salçası, karabiber, reyhan, yedi türlü baharat ve tuz atılıp karıştıralım. Diğer yandan önceden haşlanmış patateslerin kabuğunu soyup karışıma ekleyerek 5-6 dakika daha birlikte pişirelim soğumaya bırakalım. Daha sonra yoğurduğumuz bulgurlu harçtan kabuklu ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım. Avuç içinde önce yuvarlayalım. Sonra baş parmağımızla bir taraftan içe doğru 2 cm kadar bastırıp, bir çukur oluşturalım. Bu çukur kısma 1 tatlı kaşığı dolusu kıymalı patatesli harçtan doldurarak köftenin ağzını kapatıp, tekrar yuvarlayalım. Böylece tüm malzemeler bitene değin içli köfteleri hazırlayıp, bir kenarda beklemeye alalım. İçinde 8-10 bardak su bulunan tencereyi ateşin üstüne oturtup kaynamaya bırakalım. 1 çay kaşığı tuz atalım. Su kaynadığında içli köfteleri tek tek içine atarak 10-12 dakika kadar haşlayıp bir kevgirle süzdürerek alalım. Daha sonra servis tabağına dizip sıcak olarak ikram edelim. Afiyet olsun.
Kasata
1,5 su bardağı süt
2 paket krem şanti
1,5 çay bardağı toz şeker
4 adet yumurta
1 adet limon kabuğu
3 paket vanilya
Yarım paket damla çikolata
1 çay bardağı Hindistan cevizi
5-6 adet bisküvi
Üzerine: 2 çorba kaşığı kakao
Süt ile krem şantiyi koyulaşana dek çırpın. Ayrı bir kapta toz şeker ve yumurtayı iyice çırpın. Şekerli yumurtayı krem şantiye ekleyin. Üzerine rendelenmiş limon kabuğunu ve vanilyayı katıp, tekrar çırpın. Ardından damla çikolatayı ve Hindistan cevizini ilave edip malzemeyi son kez karıştırın. Kalıba streç film serin. Üzerine un haline getirdiğiniz bisküvileri serpin. Bisküvilerin üzerine hazırladığınız malzemeyi boşaltın. Buzlukta donana dek bekletin. Sonrasında üzerine kakao serpip, dilimleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
