15 adet kuzu pirzolası 5 adet sivri biber
3 adet domates domates
75 g tereyağ
1 kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kekik
Yarım litre sıcak su
Sahanda pişirilen beğendili kuzu pirzola yemeğinin ön hazırlığı olarak sivri biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkartıp, halka şeklinde doğrayalım. 1 çorba kaşığı tereyağı bir tavada, orta ateşte eritelim. Yağ kızınca 5 adet pirzolayı tuzlayıp biberledikten sonra tavaya koyup, sık sık altüst ederek, pirzolaların her iki yanları da altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirelim. Pişen pirzolaları bir sahana dizelim. Pirzolalar bitinceye kadar aynı işlemi yineleyelim. Tavadaki yağı dökelim. Bu kez kalan 2 çorba kaşığı tereyağı tavaya koyup, orta ateşte eritelim. Yağ kızınca soğanı ilave edelim. Sık sık karıştırarak, soğanları renk almadan öldürelim. Domatesi ve sivri biberi ekleyip, domatesler suyunu bırakıp tekrar çekmeye başlayıncaya kadar pişirelim. Bir yandan da tuzunu ve biberini kontrol edin. Sıcak suyu ilave ederek bir taşım kaynattıktan sonra birkaç dakika daha pişirin. Bu karışımı sahandaki etlerin üzerine döküp, kekiğimizi de ekleyelim. Sahanın kapağını kapatarak, kuzu pirzolalarını ağır ateşte 30 dakika daha pişirelim. Beğendiyi önceden ısıtılmış kaba koyalım. Üzerine pirzolaları yerleştirelim. En üste de tavadaki soğanlı ve domatesli sosu döküp, sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
Havuçlu sufle
3 havuç
2 patates
2 yumurta
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 çay kaşığı muskat
2 çorba kaşığı Orkide sıvı yağ
1 kahve fincanı un
1 su bardağı süt
1 tutam tuz, karabiber
Havuçlu sufle için havuç ve patatesleri soyup küçük küçük doğrayın. Tuzlu kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayıp püre halinde ezin. 1 tutam tuz, karabiber, muskat ve peyniri ilave edip karıştırın ve soğumaya bırakın. Beşamel sos için; 2 kaşık sıvı yağı tavada kızdırıp unu pembeleştirin. Sütü azar azar ekleyip hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın. Ilınınca püreye ekleyip iyice karıştırın. Yumurtaların aklarını sarılarından ayırın. Yumurta sarılarını patatesli karışıma ekleyip karıştırın. Akları ayrı bir kapta 1 tutam tuzla kar halinde çırpıp karışıma ilave edin. Altı küçük sufle kalıbını hafifçe yağlayıp hazırladığınız karışımı paylaştırın. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Fırından alıp hemen servis yapın. Afiyet olsun.
