2 kemer patlıcanı1 su bardağı Orkide sıvı yağ
4 dal taze soğan sapı
4 dal maydanoz
2 diş sarımsak
150 g küçük mantar
1,5 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber
Enfes bir yemek olan İstanbul usulü patlıcan yemeği için öncelikle patlıcanları yıkayıp saplarını keselim. Uzunlamasına ortadan ikiye kesip etli kısımlarını bıçakla çizelim ve içlerine tuz serpelim. Acısının çıkması için 15 dakika bekletelim. Daha sonra yıkayıp iyice kurulayalım. Sıvı yağı tavada kızdırıp patlıcanları kızartalım ve kağıt havlu üzerine alalım. Diğer yandan patlıcanların iç kısımlarını çıkarıp küçük küçük doğrayalım. Taze soğan saplarını, maydanozu ve sarımsakları temizleyip kıyalım. Doğradığımız patlıcan içlerine ekleyip karıştıralım. Mantarları temizleyip ince ince doğrayalım. Bir tavada tereyağını eritip mantarları ekleyelim. Tuz ve karabiber ilave edip hafifçe kavuralım. Hazırladığımız soğanlı karışımı ve rendelenmiş kaşar peynirini ilave edip karıştıralım. 1-2 dakika sonra ateşten alalım. Fırın tepsisini hafifçe yağlayalım. Patlıcanları tepsiye dizip ortalarını iç malzemeyle dolduralım. Üzerlerine zeytinyağını gezdirelim. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10 dakika pişirelim. Soğuduktan sonra ince kıyılmış maydanoz ile servis yapalım. Afiyet olsun.
Susamlı açma
4,5 su bardağı un
Yarım paket yaş maya
2 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı süt
Yarım çay bardağı Orkide sıvı yağ
1 yumurta
2 çorba kaşığı susam
Ilık su
Tereyağ
Yumurta sarısı
Susam
Karıştırma kabına 4.5 su bardağı unu alın. Ortasına havuz açarak yarım paket yaşmaya ilave edin. Mayanın üzerine 1 yumurtayı kırın. Üzerine 1 su bardağı süt ve yarım çay bardağı sıvı yağı ilave edin. Hamurun içine 2 çorba kaşığı susam ilave edin ve hamur malzemesini karıştırın. Hamuru 14 adet bezeye bölün. Daha sonra her bezeyi elinizle tereyağı sürerek yuvarlak olarak çok ince olacak şekilde açın. Daha sonra açma hamurunu rulo şeklinde sarın. Rulo sardığınız hamurun bir ucundan tutarak halka şekline getirin. Açmaları fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Yumurta sarısının üzerine susam serpin. Susamlı açmanın mayalanması için 15 dakika bekletin. Daha sonra önceden ısıtılmış olan 180 derecelik fırında pişirin. Afiyet olsun.
