Hamur için: 1,5 su bardağı un
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Yarım çay kaşığı kabartma tozu
Su ve tuz
Üzerine:
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
250 gr kıyma
2 adet sivri biber
1 adet domates
5 adet mantar
2 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber, kekik
Sos için:
1 çay kaşığı salça
1 tatlı kaşığı un
1 su bardağı et Suyu
Gelin kebabı, Gaziantepliler için oldukça özel bir yemek. Öyle ki Gaziantep'in Nizip ilçesinde yaklaşık 100 yıldır "Gelin Kebabı Günü" adı altında kutlamalar yapılıyor. Hatta memleketlerinden ayrılan Gaziantepliler diğer illerde bu özel günü yaşatmaya çalışıyorlar. Bu bilgiyi edinmişken bir gelin kebabı tarifi paylaşmak istedim sizinle. Kebabın tarifi şöyle: Önce hamur için un, tuz, sıvı yağ ve kabartma tozunu karıştıralım. Yeterli miktarda su ilave edelim ve iyice yoğurarak hamur haline getirelim. Üzerini nemli bir bezle örtüp, dinlendirelim. Daha sonra hamurdan iri bezeler koparalım ve yemek tabağı büyüklüğünde açalım. Teflon tavayı yağlayıp hamuru tavaya alarak arkalı önlü kızartalım. Üst malzeme için sıvı yağı kızdıralım. Soğanı rendeleyip yağda kavuralım. Kıymayı ekleyip kavuralım. Küçük doğranmış biber, domates ve mantarları ilave edelim. Tuz, karabiber ve kekiği ekleyelim. Hamuru servis tabağına alıp üzerine malzemeyi yayalım. Diğer tarafta salça, un ve et suyunu çırpalım. Ateşte koyulaşana dek pişirelim. Pişirdiğimiz sosu yemeğin üzerinde gezdirelim. İnce kıyılmış maydanozla süsleyip servis yapalım. Afiyet olsun.
Erikli tart
250 gr margarin ya da tereyağ
1 adet yumurtanın sarısı
2 çorba kaşığı nişasta
1 kg mürdüm eriği
2 buçuk su bardağı toz şeker
50 gr ceviz içi
Pudra şekeri
300 gr un
1 tutam tuz
Unu eleyin. Yumurtaları, ılıttığınız margarini ve şekeri unla birlikte iyice yoğurun. Elde ettiğiniz hamuru serin bir yerde, 2-3 saat bekletin. Eriklerin çekirdeklerini çıkarıp, ortadan ikiye ayırın ve yarım litre suda 5 dakika kaynatın. Nişastayı 50 gr soğuk suda ezin ve bir bardaktan biraz fazla şeker ilave edip, on beş dakika kadar devamlı karıştırarak pişirin. Koyu kıvamlı bir marmelat haline getirip, ateşten alın. Çekilmiş ceviz içi ve bir miktar tereyağı ilave edip, soğumaya bırakın. Üzerinin kaymak tutmaması için arada bir karıştırın. Hamuru tart kalıbına boşaltıp, kenarlarından taşan fazlalıkları alın, orta kısmına soğumuş marmelatı dökün. Fazlalık hamurları elinizde yuvarlayarak uzun çubuklar oluşturun, bunları tartın üzerine baklava şeklinde yerleştin. Hazırladığınız kalıbı, önceden ısıttığınız sıcak fırında kırk dakika pişirin. Pudra şekeri ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun.
