3 adet yumurta 3 su bardağı un
1 yemek kaşığı Orkide sıvı yağ
1 yemek kaşığı dövülmüş karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
7-8 yemek kaşığı zeytinyağı
Ev yapımı İtalyan makarnası olarak da adlandırabileceğimiz biberli İtalyan makarna için unu yoğurma kabına alalım. Ortasını havuz gibi açıp yumurta, sıvı yağ, tuz ve dövülmüş karabiberi atalım. Hiç su koymadan çok sert bir hamur yapalım. Hamuru naylon torbada 20 dakika dinlendirelim. Hamuru 2 eşit parçaya bölüp 2 büyük yufka şeklinde açalım. Hazır yufka büyüklüğüne getirelim ve sonra yufkaları 2 parmak genişliğinde olacak şekilde, gevşek bir rulo halinde saralım. Öte yandan keskin bir bıçakla ruloyu yarım ile 1 santim genişliğinde dilimleyelim. Dilimlenen her bir parça ince uzun bir şerit haline gelecek. Üzerine hafifçe un serpilmiş bir tepsinin içine bu şerit makarnaları dağınık biçimde yerleştirelim ve en az 30 dakika kurumaya bırakalım. Bu arada makarnanın suyu kaynamaya başladığında 1 tatlı kaşığı tuzu ilave edelim. 5 dakika daha bekleyelim, elimizle alarak şerit makarnaları suyun içine aktaralım. Bir iki kez el kevgiriyle karıştıralım, haşlanan makarnalar 8-10 dakika içinde su yüzüne çıkmaya başlayacak. Yine el kevgiriyle makarnaları süzerek bir servis tabağına alalım ve üzerine eritilmiş ve hafif kızdırılmış tereyağını gezdirip karıştıralım. Eğer varsa rendelenmiş eski kaşar veya parmesan peyniriyle servis yaparken serpiştirelim. Afiyet olsun.
Katmer
Malzemeler
1 çorba kaşığı sıvı yağ
5 su bardağı un
Yeterince su
Tuz
İçine:
Yarım paket margarin
3 çorba kaşığı tahin
5 su bardağı unu genişçe bir kaba alın. Una bir tutam tuz ilave edin. Ortasını havuz gibi açarak yavaş yavaş su ve sıvı yağ ilave edin. Yumuşak bir hamur haline gelene dek yoğurun. Hamuru 15-20 dakika kadar ılık bir yerde dinlendirin. Hazırladığınız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp, eşit büyüklükte bezeler hazırlayın. İlk bezeyi hafifçe unlanmış bir zeminde oklava ile mantı yufkası inceliğinde açın. Tahini ve erittiğiniz margarini hazırladığınız yufkaların üzerine sürerek rulo yapın. Bu ruloyu kendi etrafında döndürerek gül böreği yapar gibi sarın. Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayın. Yufkaları, yağının donması için bir süre buzdolabında bekletin. Yufkanın açıkta kalan ucunu içe doğru döndürün. Buzdolabından çıkardıktan sonra çok fazla inceltmeden açın. Bütün rulolar bitene dek devam edin. Katmeri saç veya teflon tavada pişirerek servis yapalım. Afiyet olsun.
