2 çorba kaşığı tereyağı 3 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı süt
2 su bardağı et suyu
1 su bardağı dövülmüş toz badem
1 adet yumurta sarısı
1 adet limon suyu
1 çorba kaşığı kırmızı biber
Tuz
Süslemek için: Badem
Ramazan ayında sofraların olmazsa olmazı çorba. Bütün gün boyunca aç kalan vücudun doyurulmasında ideal bir geçiş yemeği olarak görülüyor. Çünkü gün boyu tembelleşen sindirim sisteminin en kolay, çorba gibi hafif yiyecekleri tolere ettiği söyleniyor. O yüzden eğer oruç tutuyorsanız çorbasız bir sofra kurmamanız gerekiyor. Bu konuda dikkat edilmesi gereken bir nokta da çorbayı nasıl içeceğimiz. Uzmanlar çorbayı çok sıcak içmemek gerektiğini ve ana yemeğe geçene kadar da 20 dakika beklemek gerektiğini söylüyor. Gerçi bu 20 dakikalık beklemeyi hangimiz başarabilir orası da ayrı bir tartışma konusu ama aklımızın bir kenarında bulunsun. Çorba konusunda oldukça zengin olan Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri de bugün yazacağım badem çorbası. Mercimek, şehriye, yoğurt ve yayla çorbası dışında değişik bir çorba pişireyim diyorsanız işte badem çorbasının tarifi: Tereyağından yarım çorba kaşığı ayıralım ve yağı tencereye alalım. 3 çorba kaşığı un ilave ederek iyice kavuralım. Daha sonra toz bademi ilave edelim. Birkaç kez çevirdikten sonra yavaş yavaş 2 su bardağı soğuk et suyunu da ekleyelim. Pürüzsüz bir kıvama gelene dek karıştıralım. 2 su bardağı sütü ilave edelim. Kısık ateşte 10 dakika pişirelim. Diğer yandan limon suyunu, yumurta sarısı ile çırpalım. Çorbadan bir kepçe alıp, karışımı ılıtalım. Bunu da yavaş yavaş çorbaya ekleyelim ve bir iki taşım kaynatalım. Daha sonra tencereyi ocaktan alalım. Önceden ayırdığımız yarım çorba kaşığı tereyağıyla 1 çorba kaşığı kırmızı toz biberi kızdıralım ve çorbanın üzerine gezdirelim. Son olarak bademle süsleyip, servis yapalım. Afiyet olsun.
Güllaç
10 adet güllaç yufkası
1,5 litre süt
3 su bardağı toz şeker
1 paket şekerli vanilin
Süslemek için:
Nar taneleri
File badem
File şam fıstığı
Kiraz şekerlemesi (her dilim için 1 adet)
Süt, şeker ve vanilyayı orta boy bir tencerede karıştırarak kaynatın. Geniş bir tepsiye bir güllaç yaprağını parlak kısmı üste gelecek şekilde koyun. Yufkanın üzerine 1-2 kepçe ılınmış sütü yufkanın her yanı ıslanana kadar gezdirin, tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi yapın. Sadece 5. yufkaya, yani güllaçın tam ortasına geldiğinizde ıslattığınız yufkanın üzerine bolca file badem serpin. Kalan sütü en üstteki yaprağın üzerine dökün. Güllacı bir gece önceden yapıp süslemeden buzdolabında bekletin. Servis yapmadan birkaç saat önce dolaptan çıkarın ve dilimledikten sonra nar, şam fıstığı ve şekerleme ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
