1,5 kg. kabak120 gr. kaşar peyniri
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı ufalanmış ekmek
300 gr. taze kutu peyniri
1 adet yumurta
2 diş sarımsak
1 adet sivri biber
4 yemek kaşığı Orkide sıvı yağ
80 gr. tereyağ
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber
İftar sofraları için mönü oluşturmak gerçekten de çok zor bir iş. Konukların beğenilerini göz önünde bulundurmanın yanı sıra zaman almayan yemekleri ertesi güne kalmayacak miktarda pişirebilmek başlı başına bir marifet. Ana yemeklerin yanına yakışacak güzel aperatifler de yapmak lazım. Bugün size yazdığım kabak köftesi tarifi tam da sofranızdaki bu eksikliği gidermek için bire bir. Köftemizin tarifi ise şöyle:
Kabakların yarısını yıkayalım, rendeleyelim ve tuzlayıp süzgeçte yarım saat kadar süzülmeye bırakalım. Kalan kabakları 1 santim kalınlığında doğrayalım. 80 gram kaşar peynirini ince, kalanını ise iri iri rendeleyelim. Maydanozu ayıklayıp yıkayalım ve ince ince kıyalım. Rendelenmiş kabağı un, ince rendelenmiş peyniri, ufalanmış ekmek, taze kutu peynir, yumurta, tuz ve karabiber ile yoğuralım. Üstünü kapatıp 10 dakika dinlendirelim. Bir tatlı kaşığı yardımı ile fındık büyüklüğünde parçalar kopartalım. Elimiz ile unlayıp küçük köfteler yapalım. Sarımsağı soyup ezelim. Biberi uzunlamasına keselim, çekirdeklerini çıkartıp küp şeklinde doğrayalım. Sıvı yağı büyük bir tavada ısıtalım. Sarımsağı ve biberi kavuralım. Doğranmış kabakları da koyup 10 dakika kızartalım. Tuz ve karabiberle tatlandıralım. Bol tuzlu su kaynatalım. Tereyağını kızdıralım. Köfteleri kaynayan suda 2-3 dakika haşlayıp çıkartarak süzülmeye bırakalım. Kızgın tereyağını ve iri rendelenmiş kaşar peynirini köftelerin üzerine gezdirelim. Maydanozu serpip servis yapalım. Afiyet olsun.
Cevizli rulo ekmek
2 hazır ekmek hamuru
Yarım su bardağı un
Yarım çay bardağı Orkide sıvı yağ
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 yumurta sarısı
Ekmek hamurlarına unu ilave edip yoğurun. Kabarması için 30 dakika ılık ortamda bekletin. Yağlanmış düz bir zeminde hamuru ters yüz ederek iki yüzünü de yağlayın. Hamuru elinizle çekerek ortalama 20 cm. genişliğinde olacak şekilde açın. Üzerine yağ döküp ters yüz edin. İşlemi, hamur yarım santim kalınlığında olana dek sürdürün. Yağlı hamurun üzerine iri dövülmüş cevizleri serpin ve rulo haline getirip bir parmak genişliğinde dilimler kesin. Yağlanmış fırın tepsisine sık aralıklarla dizin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve 30 dakika bekletin. 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin ve ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun.
