4 Adet patlıcan400 gr kuşbaşı doğranmış et
2 Adet soğan
250 gr mantar
2 Adet domates
Yarım çorba kaşığı salça
1 su bardağı et suyu veya su
Sıvı yağ
Tuz, karabiber
Süslemek için:
Domates
Dolmalık biber dilimleri
Bolu kebabı için patlıcanların ortasını uzunlamasına keselim ve tuz serpelim. Yarım saat sonra yıkayıp, kurulayalım ve arkalı önlü kızartalım. Kestiğimiz patlıcanların ortasını açalım. İç kısmını bıçakla hafifçe keserek çıkaralım ve küçük küçük doğrayıp bekletelim. Diğer yandan, etleri bir tencereye alalım ve suyunu iyice çekene kadar kavuralım. Suyunu çekince içine yarım su bardağı sıvı yağ ve doğranmış soğanı ekleyelim. 3-4 dakika daha kavurup rendelenmiş domatesleri ve doğranmış patlıcan içlerini ekleyelim. 2 dakika daha kavurup, etlerin üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ekleyelim. Tuzunu ve karabiberini ayarlayarak etler yumuşayana dek pişirelim. Mantarları boyuna dilimleyip limonlu suda haşlayalım. Ateşten alıp, delikli kepçe ile çıkararak etlere ilave edelim. Hazırladığımız etli karışımı ortasını oyduğumuz patlıcanların içine dolduralım. Et suyuna salçayı ekleyip ezerek tepsiye boşaltalım. Patlıcanları yayvan bir tencerede pişirelim. Domates ve dolmalık biber dilimleri ile süsleyerek servis yapalım. Afiyet olsun.
Büzgülü gül tatlısı
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı sıvı yağ
Yarım paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
Yarım çay kaşığı tuz
3-4 su bardağı un
Açmak için: Nişasta
Üzerine:
125 gr. tereyağı
Çekilmiş ceviz
Şerbeti için:
4 buçuk su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
Şerbet için su ve toz şekeri 5 dakika kaynatıp Limon sıkın. Bir taşım daha kaynatıp soğumaya bırakın. Yumurta, süt, sıvı yağ ve sirkeyi hamur yoğurma kabına alın. 3 bardak kadar unu, kabartma tozu ve tuzu ilave edip çok sert olmayan bir hamur elde edene kadar un ekleyerek hamuru yoğurun. Yaklaşık ceviz büyüklüğünde 30-40 bezeye ayırıp hamuru biraz dinlendirin. Her bezeyi oklava yardımıyla nişasta ile servis tabağı büyüklüğünde incecik açın. Dört tarafından parmağınızla ortaya doğru büzün. Oluşan yaprakların içlerine ceviz serpiştirin ve yaprakları tekrar içe katlayıp cevizin üzerini kapatın. Sağlamlaşması için hafif sıkılaştırıp yağlanmış tepsiye dikkatlice ters çevirin. Bütün hamurları aynı şekilde bitirdikten sonra eritilip köpükleri alınmış tereyağını fırça ile hamurlara yedirin. Isıtılmış 180 dereceli fırında altı üstü iyice kızarana kadar pişirin. Fırından alıp 5 dakika kadar soğuttuktan sonra soğuk şerbeti üzerine dökün. Şerbeti çektikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.
