1,5 kg. kabak120 gr. kaşar peyniri
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı ufalanmış ekmek
300 gr. taze kutu peyniri
1 adet yumurta
2 diş sarımsak
1 adet sivri biber
4 yemek kaşığı Orkide sıvı yağ
80 gr. tereyağı
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber
Çok hafif bir yemek olan kabak köftesi için kabağımızın yarısını yıkayalım, rendeleyelim ve tuzlayıp süzgeçte yarım saat kadar süzülmeye bırakalım. Kalan kabakları 1 santim kalınlığında doğrayalım. 80 gram kaşar peynirini ince, kalanını ise iri iri rendeleyelim. Maydanozu ayıklayıp yıkayalım ve ince ince kıyalım. Rendelenmiş kabağı un, ince rendelenmiş peynir, ufalanmış ekmek, taze kutu peynir, yumurta, tuz ve karabiber ile yoğuralım. Üstünü kapatıp 10 dakika dinlendirelim. Bir tatlı kaşığı yardımı ile fındık büyüklüğünde parçalar kopartalım. Elimiz ile unlayıp küçük köfteler yapalım. Sarımsağı soyup ezelim. Biberi uzunlamasına keselim, çekirdeklerini çıkartıp küp şeklinde doğrayalım. Sıvı yağı büyük bir tavada ısıtalım. Sarımsağı ve biberi kavuralım. Doğranmış kabakları da koyup 10 dakika kızartalım. Tuz ve karabiberle tatlandıralım. Bol tuzlu su kaynatalım. Tereyağını kızdıralım. Köfteleri kaynayan suda 2-3 dakika haşlayıp çıkartarak süzülmeye bırakalım. Kızgın tereyağını ve iri rendelenmiş kaşar peynirini köftelerin üzerine gezdirelim. Maydanozu serpip servis yapalım. Afiyet olsun.
Sebzeli gül böreği
Yarım kg. yufka
1 adet soğan
4 çorba kaşığı Orkide margarin
200 gr. kıyma
100 gr. mantar
2 adet havuç
1 su bardağı haşlanmış bezelye
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Tuz, karabiber
1 adet yumurtanın sarısı
Soğanı ince kıyıp, margarinle kavurun. Üzerine kıymayı ekleyip, 2 dakika daha kavurun. Mantarları temizleyip ince ince kıyıp, kıymalı harca ilave edin. Mantarlar pişene kadar kavurmaya devam edin ve daha sonra ocaktan indirin. Ayrı bir kapta havucu rendeleyip 2-3 dakika haşlayın. Haşlanmış bezelye ve havucu da kıymalı, mantarlı karışıma katıp, karıştırın. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip tekrar karıştırın. Yufkaları üst üste koyup dörde bölün. Büyük üçgen şeklinde kesilmiş yufkanın ortasına, 2 çorba kaşığı sebzeli harçtan koyun. Elinizle yufkayı büzüştürerek bir araya toplayın. Yufkanın bir ucunu etrafına dolayıp gül şekli verin ve yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine 1 adet yumurta sarısını sürün. Orta ısılı fırında, yufkalar pembeleşinceye kadar pişirin ve sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.
