CANAN DÜZDOL

600 g kuzu kuşbaşı
45 g margarin
1-2 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Baharat torbası
2 bardak domates suyu
3 patates
4 havuç
125 g bezelye

Ön hazırlık olarak soğanı ayıklayıp, küp küpler doğrayalım. Patatesin kabuklarını soyalım. Havucu kazıyalım. Her iki sebzeyi de iri zar biçiminde doğrayalım. Bezelyeyi ayıklayalım. Havuç ve bezelyeyi, içine biraz tuz atılmış bol suda haşlayalım. Sebzeler daha diri iken kabı ateşten alalım ve sebzeleri bir süzgece aktarıp sularını iyice süzdürelim. Yağın üçte birini orta boy bir tencerede, orta ateşte eritelim. Yağ kızmaya başlayınca önce patatesleri koyalım. Bir kevgirle sık sık karıştırarak birkaç dakika patateslerin dışı sert bir kabuk bağlamaya başlayıncaya kadar kızartalım. Daha sonra patatesleri, yağını süzdürerek başka bir kaba alalım. Aynı yağda hafifçe haşlanmış havuç ve bezelyeyi de kızartalım. Sebzeleri kızarttıktan sonra yağlarını süzdürüp, patateslerin bulunduğu kaba aktaralım. Kalan yağı, orta boy bir tencerede orta ateşte eritelim. Yağ kızınca kuşbaşı doğranmış kuzu etini ilave edelim. Ateşi açalım ve etler pembeleşinceye kadar sote edelim. Soğanı tenceredeki etlere ilave edelim. Yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha pişirelim. Tuzunu ve biberini serpelim; sebzeleri katalım. Suyunu ilave edip, bir taşım kaynatalım. Baharat torbasını ilave edin. Ateşi kısalım. Tencerenin kapağını sıkıca örtelim. Kebabı, ağır ateşte 25-30 dakika, etler yumuşayıncaya kadar pişirelim. Bu süre içinde, ara sıra tencerenin kapağını açıp, etlerin pişip pişmediğini kontrol edelim. Piştiği gibi sıcak olarak servis edelim. Afiyet olsun.

Telli Baba tatlısı

1 paket margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Un
Harcı için:
250 gr kadayıf
Dövülmüş ceviz veya fındık
Tahin
Üzerine:
1 yumurta akı
Biraz kadayıf
Şerbeti için:
2 bardak şeker
2 bardak su
1 kaşık limon suyu

Hamur malzemelerini karştırp kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin ve hamuru 20 dakika bekletin. Kadayıfın birazını ayırıp, kalanını küçük parçalara bölün ve iç malzemeyle karıştırın. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp düz bir yüzeyde bastırarak açın. İçine, hazırlanan iç malzemeden bolca koyarak kapatın ve yuvarlak şekil verin. Yumurta akına batırıp üzerine ayrılmış olan kadayıflardan yapıştırın. Hazırladığınız kadayıfları yağlanmış tepsiye dizerek 180 derecede kızarıncaya kadar pişirin. Şerbet malzemelerinden hazırlayıp soğuttuğunuz şerbeti, fırından çıkardığınız kadayıfların üzerine sıcakken dökün. Şerbeti emdikten sonra servis yapın. Afiyet Olsun.