4 adet mercan
2 adet kereviz
2 adet havuç
2 adet kuru soğan
1 adet iri patates
1 adet limonun suyu
1 su bardağı su
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Mercan buğulama için kerevizleri soyup halka halka doğrayalım ve yarısını tepsiye dizelim. Patatesleri soyduktan sonra küçük parçalar halinde, havucu da temizledikten sonra ince halkalar halinde doğrayalım. Soğanı da minik minik doğrayıp havuç ve patatesle karıştırıp yarısını kerevizlerin arasına ve üstüne yerleştirelim. Pulları ve içleri iyice temizlenmiş mercanları kereviz halkalarının üstüne yerleştirelim. Arzuya göre tuz ve karabiber ekelim. Balıkların üstüne, dilimlenmiş kerevizlerin kalan yarısını dizelim. Kerevizlerin arasına patatesleri, havuçları ve soğanların kalanını da yerleştirelim. Zeytinyağını, limon suyunu ve suyu ilave edip üzerlerini yıkanmış kereviz yaprakları ile örtelim. Üzerini kapakla kapatıp önce orta, daha sonra hafif ateşte 20 dakika kadar pişirelim. Afiyet olsun.
Kuru baklava
1 kg baklavalık un
3 adet yumurta
Yarım çorba kaşığı tuz
2 su bardağı su
Yarım kg nişasta
400 gr tereyağı
2,5 su bardağı antepfıstığı yahut ceviz
Şerbet için:
1 kg şeker
3,5 su bardağı su
Geniş bir kaba unu eleyerek aktarın. Ortasını havuz şeklinde açıp yumurtaları kırın. Tuzu ve suyu ekleyip sert bir hamur elde edene dek yoğurun. Kıvama gelince üzerine nemli bir bez örterek 20 dakika bekletin. Daha sonra dinlenen hamuru 12 eşit parçaya bölün. Üzerine nişasta serpip her parçayı elinizle yassı hale getirin. Düz bir zemin üzerinde oklava ile olabildiğince ince açın. Açma sırasında hamurların oklavaya yapışmaması için nişasta serpin. Bir tepsinin içini açtığınız yufkaların büyüklüğünde yağlayın. Yufkaları tepsiye tek tek dizerken aralarına eritilmiş tereyağını bir fırça ile sürün. Yufkaların yarısını bu şekilde dizdikten sonra dövülmüş fıstığı yahut cevizi üzerlerine serpin. Diğer yufkaları da aralarına eritilmiş tereyağı süzdükten sonra fıstığın üzerine dizin. Sonra bir bıçağın uç kısmıyla tepsinin kenarında kalan hamuru içeriye doğru sıkıştırın. Yine bıçakla kareler kesin. Eritmiş olduğunuz tereyağını tepsiye dökün. Fazla yağı tepsiyi eğerek boşaltın. Önceden ısıtılmış orta ısılı fırında hamurun üzeri kızarana dek pişirin. Şerbet için sıcak su ile şekeri kaynatın. Şurup kıvamına geldiğinde tencereyi ateşin üstünden alın. Fırından çıkardığınız baklavanın üzerine dökün ve şerbetini çektikten sonra servis yapın. Afiyet olsun.
