Bir buçuk su bardağı mayonez
2 diş sarmısak
2/5 su bardağı zeytinyağı
5 orta boy uskumru
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı un
2 çorba kaşığı margarin
Süslemek için:
1 limon
1 demet maydanoz
Soslu uskumru için ızgarayı yakıp zeytinyağı ile iyice yağlayalım. Balığın sosu için dövülmüş sarmısakla mayonezi iyice karıştıralım. Daha iyi bir yöntem olarak da mayonez yapmaya başlarken karıştırma kabına yumurta sarısı, hardal ve sirke koyduğumuzda dövülmüş sarmısağı ilave edelim. Daha sonra zeytinyağını ince ince akıtarak bu malzemeye yedirelim. Balıkları temizleyip kanı tamamen gidinceye kadar yıkayalım ve bir kenarda süzülmeye bırakalım. Unu, balıkları alacak büyüklükte bir kaba eleyelim. Balıkların her iki yanını hafifçe tuzlayalım. Yine her iki yanını una bulayıp, silkeleyerek fazla unlarını atalım. Unlanmış balıkları ızgaranın üzerine yerleştirelim. Üzerlerine kalan zeytinyağını ara sıra bir fırça ile sürerek bir kere çevirip her iki yanını da renk alıncaya kadar (yaklaşık 7 dakika) pişirelim. Diğer yandan margarini bir kapta eritelim. Izgara edilmiş uskumrular üzerine eritilmiş margarini bir fırça ile sürelim. Limon ve maydanozla süsleyip, yanında sosla sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.
Soğanlı tart
Hamur için:
5 g taze maya
2 çay kaşığı su
250 g ince elenmiş un
4 çay kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
Doldurmak için:
5 çay kaşığı zeytinyağı
1 kg ince doğranmış soğan
Tuz ve biber
Üzerine:
12 adet ançuez
12 adet zeytin
Soğanlı tartın hamuru için ılık suda mayayı eritin. Bir tabağa ince elenmiş olan unu koyup ortasını derinleştirin. Sulandırılmış mayayı ve zeytinyağını, bir miktar tuz ile beraber unun içine dökün. Elinizle bu karışımı yoğurun . Yoğurduğunuz hamuru hafifçe yağlanmış olan bir tabağa alın ve üzerini bir bezle örtün. Bu tabağı, içinde ılık su olan bir başka tabağın içinde yaklaşık yarım saat bekletin. Kızartma tavasını yağlayın ve ısıtın. Soğanları bu tavada pembeleşinceye kadar kavurun. Tuz ve biber serpin. Az miktar zeytinyağı ile hamuru yağlayın. Hamuru ceviz büyüklüğünde toplar haline getirip elinizle sıkarak ince parçalar hazırlayın. Her bir parçanın içine zeytinyağında kavrulmuş olan bir miktar soğan koyun. Ançuez ve zeytinlerle süsleyin. 200 derecede ısıtılmış olan fırında yaklaşık yarım saat hamuru pişirin. Sıcak ya da ılık olarak servis yapın. Afiyet olsun.
