1 kg ince bulgur 1 adet yumurta
2 su bardağı kaynatılmış sıcak su
Yarım kg. yağsız ince çekilmiş kıyma
9 adet haşlanmış patates
3 adet kuru soğan
1 su bardağı Orkide sıvı yağ
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı karışık baharat
1 tatlı kaşığı tuz
Bugün dünyanın dört bir yanında Atatürk'ün armağanı olan Çocuk Bayramı kutlanıyor. Dünyaya bu bayramı armağan eden bir liderin kurduğu ülkede yaşıyor olmak hepimiz için gurur kaynağı. 23 Nisan'ımız kutlu olsun diyor ve tüm çocuklar için lezzetli bir içli köfte tarifi yazıyorum. Malatya mutfağına ait yemeğimizin tarifi şöyle: 1 kg. ince bulguru geniş bir tepsiye boşaltalım. 2 su bardağı sıcak su ile ıslatıp bir saat bekletelim. Sonra yoğurup içine bir yumurta kırarak yoğurmaya devam edelim. İki su bardağı un ve tuzu ekleyip karıştıralım. Elimizi arada suya batırarak, kıvamını alana kadar yoğurmaya devam edelim. İçi için bir tencerede 1 su bardağı sıvı yağı ısıtalım. Üç adet ince doğranmış kuru soğanı yağda kavuralım. Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavuralım. İçine biber salçası, karabiber, reyhan, yedi türlü baharat ve tuz atılıp karıştıralım. Diğer yandan önceden haşlanmış patateslerin kabuğunu soyup karışıma ekleyerek 5 dakika daha birlikte pişirip soğumaya bırakalım. Yoğurduğumuz bulgurlu harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım. Avuç içinde önce yuvarlayalım, sonra baş parmağımızla bir taraftan içe doğru 2 santim kadar bastırıp çukur oluşturalım. Bu çukur kısma 1 tatlı kaşığı kıymalı patatesli harçtan doldurarak köftenin ağzını kapatıp tekrar yuvarlayalım. Tüm malzemeler bitene kadar içli köfteleri hazırlayıp, bir kenarda beklemeye alalım. İçinde 10 bardak su bulunan tencereyi ateşin üstüne oturtup kaynamaya bırakalım. 1 çay kaşığı tuz atalım. Su kaynadığında içli köfteleri tek tek içine atarak 10 dakika kadar haşlayıp kevgirle süzdürerek alalım. Daha sonra servis tabağına dizip sıcak olarak ikram edelim. Afiyet olsun.
Kuruyemişli muhallebi
1 çorba kaşığı Orkide margarin
3 çorba kaşığı tepeleme un
3 parça damla sakızı
1 litre süt
Yarım su bardağı kuru üzüm
Yarımşar su bardağı küp kesilmiş kuru kayısı ve kuru incir
Yarım su bardağı badem
1 çorba kaşığı bal
1/4 çay kaşığı dövülmüş karanfil
Dövülmüş damla sakızlarını sütle birlikte hafifçe kaynatarak eritin. Bir tencerede margarini eritip, unu ilave edin. Un pembeleştikten sonra ılık sütü sürekli karıştırarak ekleyin, koyulaşana dek pişirin. Kaselere bölüştürün. Başka bir kapta kuruyemiş ve meyveleri bal ve karanfille karıştırın. Kaselerdeki muhallebinin üzerine paylaştırarak servis yapın. Afiyet olsun.
