1 kilogram arapsaçı
400 gram kuşbaşı kuzu eti
2 adet kuru soğan
1 adet limonun suyu
Tuz ve karabiber
Girit usulü arapsaçı için arapsaçını iyice yıkayalım ve dipten kartlaşmış kısımları keserek temizleyelim. Daha sonra yaklaşık dört parmak kalınlığında keselim. Diğer yandan kuzu etini yıkayalım ve düdüklü tencerede yarım saat kadar haşlayalım. Hoş bir aroması olmasını istiyorsanız haşlama suyunun içine bir defne yaprağı da atabilirsiniz. Kırmızı et sevmieyenler, yerine hindi eti kullanabilir. Vejetaryenler ise de kuru fasulyeyi tercih edebilir. Haşladığımız kuzu etlerini kevgirle bir kaba alalım ve etin suyunu süzelim. Diğer yandan soğanları yemeklik doğrayalım. Tencereye yine önce haşlanmış etleri alıp sıvı yağda 5 dakika kavuralım. Sonra soğanlarla birlikte birkaç dakika daha kavuralım. Son olarak da temizlediğimiz arapsaçını koyalım ve hiç karıştırmadan, üzeri kapanacak kadar et suyunu tencereye ilave edelim. Tuz, karabiber ve bir adet limonun suyunu da ekleyip düdüklü tencerenin ağzını kapatalım. Duman çıkmaya başladıktan sonra 40 dakika boyunca pişirelim ve sıcak olarak servis yapalım. Afiyet olsun.
Paşa böreği
Hamuru için:
6 adet yumurta
1 çay bardağı Orkide sıvı yağ
Un
İç malzemesi:
1 adet kuzu ön kol
Karabiber
Tuz
Maydanoz
Kızartmak için:
Orkide sıvı yağ
Üzerine:
Yoğurt
Tereyağ
Kırmızı tozbiber
Para böreğinin hamurunu hazırlamak için en az 6 adet yumurta, sıvı yağ, biraz tuz ve unu karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Bu hamuru yarım saat boyunca dinlendirin. Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak her birini kızartma yapacağınız tavanın büyüklüğünde açın ve kızgın yağda altı ve üstü kızarıncaya kadar kızartın. Diğer taraftan bir adet kuzu kolu, bol suda haşlayın. Haşlanmış olan etleri tifterek, içine maydanoz ve karabiberi ekleyin. Bir kenara bırakmış olduğunuz kızartılmış yufkaları, kaynamakta olan et suyunun içine atarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşladığınız yufkaları bir fırın tepsisine bir kat yufka, bir kat hazırlanmış olan etli harçtan olmak ve en üste yufka koymak kaydıyla yerleştirin. Kalan et suyunu da yufkaların üzerine döktükten sonra kızgın fırında suyunu çekene kadar, üzerini kızartmadan pişirin. Pişmiş olan börekleri keserek, üzerine yoğurt ve kızdırılmış biberli tereyağı gezdirerek servis yapın. Afiyet olsun.
