4 parça kuzu incik
1/4 su bardağı Orkide sıvı yağ
2 adet kuru soğan
İki adet kereviz sapı
1 adet havuç
4 diş sarmısak
Yarım su bardağı tavuk suyu
Birkaç kaşık sirke
2 adet defne yaprağı
1 adet çubuk tarçın
Kalın tuz ve karabiber
Güveçte kuzu incik için; incik parçalarındaki yağları temizleyelim. yalnızca dışındaki zarı, pişerken dağılmaması için bırakalım. Temizleyip yıkadıktan sonra etlerin her yanını kalın tuz ve karabiberle ovalım. Etleri, içinde sıvı yağı kızdırdığımız yayvan bir güvece sırayla dizelim ve orta ateşte ters yüz ederek kızartalım. Kızaranları, yağını süzdürdükten sonra bir fırın tepsisine dizelim. Soğanı, kerevizi, havuçları ve sarmısağı etleri çıkardığımız güvece atıp, beş dakika kadar kavuralım. Sirkesini, tavuk suyunu, defne yapraklarını, isterseniz tarçın çubuğunu sebze tenceresine atıp kaynatalım. Kızarmış etleri de içine ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatalım ve kısık ateşte ara sıra etleri altüst ederek yaklaşık 2 saat pişirelim. Etler soğuyunca üstte biriken yağı atalım. Etleri suyundan iyice süzerek geniş bir tepsiye alalım, üstünü kapatarak bekletelim. Servis için; tencerede kalan et suyunu, yemeğin üzerine sos olarak döküp, nane yapraklarıyahut limon dilimleri ile süsleyin. Afiyet olsun.
Mayalı poğaça
1 tatlı kaşığı kuru maya
3 yemek kaşığı toz şeker
4 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
1 çay bardağı su
1 çay bardağı zeytinyağı
İçine:
Yarım demet maydanoz
200 g beyaz peynir
Üzerine:
1 yumurtanın sarısı
Mayalı peynirli poğaça için sütü ve suyu karıştırıp biraz ılıtın. Elinizin dayanabileceği ısıya geldiğinde, suyun içine toz şekeri ekleyip iyice karıştırın. Bu karışımı, hamuru yoğuracağınız kaseye alıp içine kuru mayayı ekleyin ve üzerini bir bezle örtün. 20 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Kabaran mayanın için geri kalan malzemeleri ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamuru yaklaşık 50 dakika bekletin. Bu arada hamur, yaklaşık iki katına çıkacaktır. Kabaran hamurdan küçük küçük bezeler alıp elinizle açın. İçine peynirli harcı koyup yuvarlak şekilde kapatın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çatal yardımıyla hamurların üzerini çarpı şeklinde çizin. Bu şekilde 20 dakika bekletin. Daha sonra 200 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.
